2015年4月28日

台灣蔬菜水果產季表[總整理]



台灣好寶島，四季蔬果樂！
自古以來，農民們依循節氣變化，栽種適時的植物，才能夠有豐碩的收穫。農諺：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白(指白菜)」

吃當季，最美味！
購買與食用新鮮、在地、當季的蔬果與作物，對環境環保，對人體養身。過早或過晚出現在市場的蔬果都不適宜人們食用。蔬菜水果成長於適當的氣候土壤，吸飽天地精華，自然長的好又新鮮，營養充足。價格也因為當季盛產，產量大而便宜。傑米奧立佛(Jamie Oliver)說：購買最新鮮的當季食材，每個人都能做出好菜！追求烹​​飪美食的你，就從認識當令美味開始吧！


水果 
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
桶柑
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桶柑
西瓜
　
　
　
　
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西瓜
梅
　
　
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梅
茂谷柑
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茂谷柑
荔枝
　
　
　
　
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荔枝
鳳梨釋迦
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鳳梨釋迦
百香果
　
　
　
　
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百香果
瓦崙西亞
　
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瓦崙西亞
葡萄
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葡萄
火龍果
　
　
　
　
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火龍果
美濃瓜*
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美濃瓜*
小蕃茄
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小蕃茄
桑椹
　
　
　
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桑椹
金煌芒果
　
　
　
　
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金煌芒果
玉荷包
　
　
　
　
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玉荷包
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
土芒果
　
　
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土芒果
香蕉*
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香蕉*
楊桃
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楊桃
草莓
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草莓
枇杷
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枇杷
李子
　
　
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李子
蓮霧
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蓮霧
番石榴*
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番石榴*
金棗
　
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金棗
甘蔗
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甘蔗
水梨
　
　
　
　
　
　
　
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水梨
文旦柚
　
　
　
　
　
　
　
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文旦柚
鳳梨
　
　
　
　
　
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鳳梨
檸檬
　
　
　
　
　
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檸檬
龍眼
　
　
　
　
　
　
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龍眼
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
釋迦
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釋迦
酪梨
　
　
　
　
　
　
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酪梨
蜜桃
　
　
　
　
　
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蜜桃
高接梨
　
　
　
　
　
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高接梨
洋香瓜
　
　
　
　
　
　
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洋香瓜
荔枝
　
　
　
　
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荔枝
明尼桔柚
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明尼桔柚
橘子
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橘子
柳丁
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柳丁
木瓜
　
　
　
　
　
　
　
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木瓜
蜜棗
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蜜棗
虎頭柑
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虎頭柑
愛玉子
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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愛玉子
臍橙
　
　
　
　
　
　
　
　
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臍橙
橄欖
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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橄欖
大白柚
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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大白柚
柿子
　
　
　
　
　
　
　
　
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柿子
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
資料來源：農業知識網/農糧署   
註：*字記號全年皆為產季，美濃瓜、香蕉、番石榴( 芭樂) 。


蔬菜米穀
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
空心菜
　
　
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空心菜
香菇*
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香菇*
萵苣*
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萵苣*
綠竹筍
　
　
　
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綠竹筍
山苦瓜
　
　
　
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山苦瓜
紫心甘藷*
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紫心甘藷*
生薑
　
　
　
　
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生薑
金針
　
　
　
　
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金針
龍鬚果嶺
　
　
　
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龍鬚果嶺
芥菜*
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芥菜*
苦瓜
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苦瓜
青花菜
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青花菜
佛手瓜
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佛手瓜
花椰菜
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花椰菜
秀珍菇*
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秀珍菇*
桂竹筍
　
　
　
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桂竹筍
番薯葉*
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番薯葉*
黑木耳*
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黑木耳*
黃秋葵*
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黃秋葵*
梨子蒲*
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梨子蒲*
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
彩椒
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彩椒
胡蘿蔔
　
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胡蘿蔔
牛蒡
　
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牛蒡
洋蔥
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洋蔥
茄子
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茄子
毛豆
　
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毛豆
蘆筍
　
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蘆筍
杏鮑菇*
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杏鮑菇*
絲瓜*
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絲瓜*
南瓜
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南瓜
甘藷
　
　
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甘藷
土豆頭
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土豆頭
青椒
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青椒
高麗菜
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高麗菜
蕃茄
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蕃茄
山蘇*
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山蘇*
玉米*
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玉米*
山藥
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山藥
蒜
　
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蒜
韭菜*
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韭菜*
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
蔥*
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蔥*
辣椒*
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辣椒*
箭竹筍
　
　
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箭竹筍
栗子
　
　
　
　
　
　
　
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栗子
落花生
　
　
　
　
　
　
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落花生
孟宗筍
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孟宗筍
紅蔥頭
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紅蔥頭
胡瓜
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胡瓜
紅豆
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紅豆
馬鈴薯
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馬鈴薯
仙草
　
　
　
　
　
　
　
　
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仙草
蘿蔔
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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蘿蔔
蓮子、蓮藕
　
　
　
　
　
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蓮子、蓮藕
咖啡
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咖啡
菱角
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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菱角
洛神花
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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洛神花
一期稻
　
　
　
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一期稻
二期稻
　
　
　
　
　
　
　
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二期稻
小米
　
　
　
　
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小米
高粱




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高粱
小麥
　
　
　
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小麥
　
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
　
資料來源：農業知識網/農糧署  
註：*字記號全年皆為產季，香菇、萵苣、紫心甘藷、芥菜、秀珍菇、番薯葉、黑木耳、黃秋葵、梨子蒲、
           杏鮑菇、絲瓜、山蘇、玉米、韭菜、蔥、辣椒。








來自：HTTP：//dodocook.blogspot.tw/2012/04/blog-post_18.html


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橄欖油可以炒菜嗎?


圖片來源：WordRidden


橄欖油可以炒菜嗎?這個問題被列為橄欖油一百零一問，最近又有朋友問起這個問題，回想起木不子最初在台灣電視上看到橄欖油只能涼拌的介紹時，心中也有點納悶，因為印像中義大利室友也是拿著橄欖油來煎牛排料理還有作沙拉，沒特別聽他提過橄欖油只能夠涼拌的事情。自己就憑著義大利室友都這樣吃，自己也沒再怕的心態，總是拿著EV級橄欖油來料理，當然這之間還是不斷試著找出，電視節目與現實生活經驗之間矛盾情形的原因，後來終於在小廚師奮鬥記網誌中橄欖油等級分類文章中的介紹找到了可能的答案，以下引用該文的段落敘述：
很多人認為extra virgin橄欖油是用來涼拌的，而pure橄欖油是用來炒菜、煎、炸、烹調用，這其實是錯誤的觀念，因為早期台灣只進口pure橄欖油，不進口extra virgin橄欖油所以都教育消費者pure橄欖油熱化過炒炸不會變質，而extra virgin冷壓油高溫熱炒會變質只能用來涼拌不能用來炒菜，事實上extra virgin橄欖油的發煙點是210度，而炒菜溫度約在100度~150度，麵包烘焙在160度~200度，除了氫化過的油脂，一般蔬菜油的發煙點約在150度，所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油。
看完以上文章段落，電視節目與現實生活經驗矛盾的答案已經瞭然於心，也了解不同油品是否能夠煎煮炒炸的主要考量來自於發煙點的不同。持續的求證過程，又找到了陳俊旭醫師撰寫的《吃錯了， 當然會生病！》一書，書中對於食用油的選擇與冒煙點有著以下的敘述：
每一種油的冒煙點(Smoke point, 介於熔點與沸點之間) 都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。

沙拉油(Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。

各種油脂的冒煙點 ：
TYPE OF OIL  未精製的各種油脂SMOKE POINT  冒煙點REMARKS  適合的烹飪法
酪梨油 Avocado oil271  ℃  （520  ℉  ）水炒、中火、炒煎炸
米糠油 米糠油254  ℃  （490  ℉  ）由於管路污染，不建議食用
茶油 茶油252  ℃  （485  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace238  ℃  （460  ℉  ）水炒、中火炒、煎炸
椰子油 椰子油232  ℃  （450  ℉  ）水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil221  ℃  （430  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒、煎炸
棉花籽油 Cottonseed oil216  ℃  （420  ℉  ）殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil216  ℃  （420  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 杏仁油216  ℃  （420  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒、煎炸
馬卡達姆油 澳洲堅果油199  ℃  （390  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
酥油 植物起酥油182  ℃  （360  ℉  ）反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard182  ℃  （360  ℉  ）水炒、中火炒
芝麻油 芝麻油177  ℃  （350  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter177  ℃  （350  ℉  ）水炒、中火炒
大豆油 豆油160  ℃  （320  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil160  ℃  （320  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil160  ℃  （320  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
花生油 花生油160  ℃  （320  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 核桃油160  ℃  （320  ℉  ）涼拌、水炒、中火炒
葵花油 向日葵油107  ℃  （225  ℉  ）涼拌、水炒
紅花油 紅花油107  ℃  （225  ℉  ）涼拌、水炒
亞麻仁油 亞麻籽油107  ℃  （225  ℉  ）涼拌、水炒
註：陳醫師在新書中修正了部分冒煙點：未精製椰子油冒煙點官方資料是177C，未精製苦茶油是223C 。註：涼拌(< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒( 163 ℃ / 325℉ ) ，煎炸( 190℃ / 375 ℉ )
參考資料http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=7547

經過了自己從義大利室友身上的料理經驗與專業書籍的佐證後，木不子對EV橄欖油拿來煎煮炒有著更大的信心，但對於油炸還是不太建議，因為油炸本身就不是一個對食物與人體友善的料理方式！如果真的很想吃油炸品，請發揮術業有專攻的精神，讓油炸攤代勞吧！

此外，陳俊旭醫師建議的水炒方式與廚房師傅分享的控制鍋溫方式不謀而合，強烈建議大家善用油水混和的方式來料理，降低烹調溫度，不僅可以避免油煙更可以友善地對待食物，有效保留食物營養素。

關於油水混和免油煙料理法歡迎參考以下食譜：


從.. 
http://dodocook.blogspot.tw/2011/11/blog-post_06.html
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牛肉部位(三) -- 牛腩、肋條、牛腱

牛肉部位(三) -- 牛腩、肋條、牛腱

今天要介紹的部位，和我們台灣日常的平價飲食生活息息相關。不論是牛肉麵、牛肉燴飯、牛丼、牛肉壽喜燒...等等，都會吃到這三種部味的牛肉。

先看一下標準的美國牛肉primary cut。




牛腩標準定義是牛腹(Flank)，也就是所謂的牛五花。但是這個部位太肥，台灣人通常切成薄片吃；而所謂的牛腩，也變成牛肋條(Rib和Plate肋骨比較細小的部份，去骨切成條狀)。牛腱則是圖中Shank的部位

Flank 牛五花(牛培根)

 

位於腹部的牛五花，切成丁狀可以作牛腩使用，薄成片狀的話，最適合作牛丼或是壽喜燒。如果看到一片薄薄長長的肉片，上下是白色的肥肉夾著中間的瘦肉，就是牛五花肉囉。

Rib Finger 牛肋條(牛腩)


一般我們吃的牛腩咖哩飯、紅燒牛腩、牛肉麵..等等，會發現牛肉上面會有一層白白的、有嚼勁的隔膜；這個牛腩的部位，就是用牛肋條切塊作成的。牛肋條形狀是一條一條的，通常全聯或大賣場都會賣真空包，裡面會有很多條在一起為一包。

牛肋像是我們人類的胸腔一樣,左右兩邊各有13根肋骨,而肋骨與肋骨之間的肉把它取出來,就是"牛肋條"了,假如帶著骨頭一起取出,就是我們常說的"帶骨肋排",假如取其中指定各三根,兩邊共6根,也就是常看到的"台塑牛小排"

假如把他以鋸骨機,帶骨改垂直切,切成一片一片的,就是我們常說的帶骨"牛小排"


Shank 牛腱


 

牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為四肢要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。根據種類不同還分作大花腱、小花腱(牛腱心)、老鼠腱；又有前後腿之分，前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁。小花腱適合作牛肉麵，切塊後直接滷製；大花腱滷好後切成薄片吃冷盤，則相當美觀。

來自：HTTP：//dodocook.blogspot.tw/2012/03/blog-post_09.html
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