不 節 食 亦 能 健 康 ： 代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法

代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法

在 節 食 減 肥 的 潮 流 下 ， 在 電 視 廣 告 的 潛 移 默 化 和 旁 人 的 無 形 壓 力 的 來 勢 洶 洶 下 ， 能 否 抵 禦 此 潮 流 不 節 食 瘦 身 亦 能 保 持 健 康 呢 ？ 答 案 是 有 。 這 就 是 用 代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 。 在 代 謝 平 衡 的 前 提 下 ， 欣 賞 心 頭 好 的 食 物 不 是 罪 惡 。 吃 東 西 可 以 讓 我 們 感 到 快 樂 ， 同 時 也 能 滿 足 對 美 食 的 熱 愛 ， 這 是 享 受 人 生 。
代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 ， 是 德 國 方 法 醫 師 （ Dr. Funfack） 在 一 九 八 三 年 專 為 提 升 新 陳 代 謝 系 統 功 能 ， 改 善 新 陳 代 謝 失 衡 現 象 所 創 立 的 「 個 人 化 新 陳 代 謝 飲 食 調 理 處 方 」 。 由 於 效 果 卓 越 顯 著 ， 經 病 人 主 動 要 求 而 開 始 對 外 推 行 。 繼 二 OO一 年 正 式 推 廣 後 ， 至 今 在 歐 洲 已 有 超 過 二 十 個 國 家 、 三 十 五 萬 人 次 以 上 的 臨 床 見 證 。

代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 正 如 其 名 ， 是 一 種 新 陳 代 謝 的 改 善 方 案 ， 讓 人 體 可 以 自 行 製 造 出 需 要 的 荷 爾 蒙 ， 以 保 持 身 體 機 能 正 常 。 為 了 達 成 這 個 目 標 ， 我 們 的 身 體 比 較 偏 好 攝 取 能 減 少 胰 島 素 分 泌 的 食 物 ， 進 而 平 衡 新 陳 代 謝 活 動 。 同 時 ， 吃 進 去 的 食 物 應 該 要 種 類 繁 多 ， 份 量 也 要 足 夠 。
原 則 ： 相 信 自 體

代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 主 要 根 據 兩 個 原 則 ：

一 、 每 個 人 都 能 自 行 製 造 出 所 有 必 要 的 荷 爾 蒙 和 酵 素

只 要 翻 開 和 生 物 化 學 相 關 的 書 籍 ， 裡 面 都 會 詳 細 描 述 人 體 如 何 製 造 腎 上 腺 素 、 胰 島 素 和 性 荷 爾 蒙 等 接 合 通 道 。 我 們 只 要 透 過 飲 食 提 供 需 要 的 基 本 材 料 給 身 體 即 可 。 這 就 是 代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 的 精 髓 ： 根 據 個 人 資 訊 和 實 驗 室 的 結 果 ， 找 出 人 體 缺 乏 哪 些 特 定 的 物 質 ， 讓 人 體 製 造 出 缺 乏 的 物 質 ， 再 度 恢 復 提 供 人 體 機 能 所 需 的 酵 素 和 荷 爾 蒙 。

二 、 人 體 知 道 自 己 想 要 什 麼 食 物

人 體 如 果 一 度 缺 乏 某 些 物 質 ， 就 會 產 生 欲 望 ， 希 望 能 到 這 些 物 質 ， 例 如 鐵 、 鎂 或 銅 等 礦 物 質 。 然 後 就 有 胃 口 想 吃 含 有 這 些 物 質 的 食 物 。 現 今 的 問 題 則 是 很 多 預 先 製 造 好 的 食 物 並 沒 有 人 體 需 要 的 物 質 。 草 莓 乳 酪 就 是 一 個 例 子 。 草 莓 含 有 鐵 、 鎂 和 鈣 ， 但 市 面 上 的 草 莓 乳 酪 不 只 含 有 真 正 的 草 莓 ， 還 加 入 了 草 莓 香 味 和 調 味 料 。 結 果 身 體 就 被 矇 騙 了 。 人 體 渴 求 的 食 物 含 有 我 們 需 要 的 物 質 ， 但 從 草 莓 的 例 子 看 來 ， 水 果 已 經 被 化 學 物 質 取 代 了 ， 吃 下 去 的 東 西 卻 無 法 提 供 人 體 所 需 的 物 質 。

原 理 ： 脫 離 外 在 的 引 誘 ， 轉 向 內 心 的 渴 望

按 照 指 示 食 用 代 謝 平 衡 飲 食 法 ， 可 以 減 緩 血 液 中 的 胰 島 素 上 升 的 速 率 ， 就 不 會 有 強 烈 的 飢 餓 感 。 在 餐 點 間 的 休 息 時 間 ， 也 能 燃 燒 更 多 脂 肪 。 新 陳 代 謝 的 改 變 也 會 影 響 到 感 官 ， 我 們 的 嗅 覺 和 味 覺 再 度 恢 復 靈 敏 。 開 始 代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 幾 個 星 期 後 ， 就 更 容 易 聽 到 身 體 的 聲 音 ， 告 訴 我 們 需 要 哪 些 營 養 素 。 我 們 就 會 開 始 吃 身 體 需 要 的 東 西 ， 而 不 是 電 視 上 促 銷 的 人 工 調 味 食 品 ， 或 超 級 市 場 內 行 銷 策 略 推 廣 的 產 品 。 代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 的 原 理 ， 就 是 幫 助 我 們 脫 離 外 在 的 引 誘 ， 轉 向 內 心 的 渴 望 ， 才 能 選 擇 對 身 體 真 正 有 益 的 食 物 。
個 人 的 飲 食 計 畫 vs 各 種 標 準 化 減 肥 法

眼 下 有 很 多 所 謂 健 康 的 飲 食 法 。 如 高 蛋 白 減 肥 法 、 天 然 食 物 烹 調 飲 食 法 、 長 壽 飲 食 法 、 蒙 蒂 尼 亞 克 （ Montignac） 飲 食 法 、 南 灘 （ South Beach） 飲 食 法 、 阿 育 吠 陀 （ Ayurveda） 飲 食 法 、 血 型 飲 食 法 或 五 元 素 飲 食 法 等 等 ， 這 都 是 已 經 標 準 化 的 飲 食 建 議 。 這 些 想 法 在 世 界 各 地 掀 起 旋 風 ， 大 大 改 變 飲 食 習 慣 的 趨 勢 。 例 如 ， 在 美 國 則 有 三 千 萬 人 遵 循 同 樣 的 準 則 。 但 這 些 飲 食 法 長 期 下 來 都 證 明 有 問 題 ， 有 些 事 實 上 還 可 能 造 成 未 來 體 重 暴 增 。

然 而 ， 食 物 和 烹 調 法 在 世 界 各 地 都 是 文 化 的 產 物 ， 代 表 社 會 秩 序 、 倫 理 關 係 和 國 家 認 同 。 而 每 個 人 對 食 物 的 渴 望 和 需 要 都 不 一 樣 ， 不 能 簡 化 為 「 只 要 一 種 方 法 就 適 合 所 有 人 」 的 概 念 ， 亦 無 可 能 訂 出 符 合 所 有 人 的 標 準 。 就 像 指 紋 一 樣 ， 每 個 人 都 是 獨 特 的 。
為 了 明 白 最 適 合 你 的 體 重 和 維 持 理 想 體 重 ， 你 需 要 一 套 符 合 個 人 特 質 的 計 畫 ， 連 結 個 人 的 需 求 和 特 定 的 營 養 ， 以 符 合 自 身 有 機 體 的 生 物 化 學 結 構 。 這 套 方 案 就 是 個 人 的 飲 食 計 畫 ， 幫 助 你 達 成 理 想 的 體 重 ， 而 且 一 直 維 持 適 當 的 體 重 。

基 本 守 則

守 則 一 ： 每 天 三 餐 ， 每 次 進 食 時 間 不 超 過 六 十 分 鐘

我 們 的 身 體 需 要 每 天 進 食 三 餐 。 跳 過 任 何 一 餐 ， 新 陳 代 謝 功 能 都 可 能 都 會 間 歇 性 的 遲 緩 ， 不 易 達 到 平 衡 狀 態 。

當 一 日 三 餐 時 ， 血 糖 會 隨 著 用 餐 時 上 升 而 後 再 下 降 。 而 脂 肪 也 正 是 在 血 糖 逐 漸 下 降 至 下 一 餐 前 進 行 分 解 的 。 假 使 一 天 六 餐 ， 因 為 血 糖 一 直 維 持 在 偏 高 狀 態 ， 雖 說 維 持 血 糖 恆 定 ， 卻 也 因 此 失 掉 了 能 使 脂 肪 分 解 的 機 會 。
守 則 二 ： 每 餐 都 從 蛋 白 質 吃 起

在 用 餐 時 ， 一 定 要 按 照 正 確 的 順 序 ， 也 不 要 刻 意 減 少 份 量 。 因 為 蛋 白 質 和 碳 水 化 合 物 之 間 的 關 係 十 分 微 妙 ， 這 兩 者 在 身 體 裡 結 合 ， 可 以 燃 燒 脂 肪 。 因 此 我 們 一 定 要 使 用 確 切 份 量 的 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質 ， 才 能 刺 激 身 體 燃 燒 脂 肪 。 舉 例 來 說 ， 如 果 有 一 餐 不 吃 ， 身 體 就 沒 有 燃 料 ， 無 法 燃 燒 脂 肪 。 或 如 果 你 不 把 肉 類 吃 完 ， 提 供 的 燃 料 不 夠 ， 能 燃 燒 的 脂 肪 也 不 多 ， 這 就 是 生 化 術 語 中 所 謂 的 「 檸 檬 酸 循 環 」 現 象 ， 也 有 人 稱 之 為 燃 燒 循 環 ， 利 用 蛋 白 質 和 碳 水 化 合 物 提 供 的 燃 料 來 燃 燒 脂 肪 。

每 餐 都 要 從 蛋 白 質 吃 起 ， 例 如 魚 肉 、 雞 肉 、 其 他 肉 類 和 雞 蛋 。 先 吃 蛋 白 質 ， 負 責 分 解 體 內 蛋 白 質 的 消 化 酵 素 才 會 先 開 始 工 作 。 吃 下 蛋 白 質 後 ， 胰 臟 就 會 製 造 胰 高 血 糖 素 ， 可 以 抑 制 胰 島 素 出 現 ， 之 後 再 吃 碳 水 化 合 物 ， 胰 島 素 這 時 才 會 開 始 分 泌 ， 所 以 上 升 的 速 度 就 會 減 緩 ， 也 讓 飢 餓 的 感 覺 緩 慢 升 高 。
每 餐 只 能 吃 一 種 蛋 白 質 ； 每 種 蛋 白 質 食 物 一 天 只 能 吃 一 次 。

守 則 三 ： 每 餐 之 間 要 間 隔 五 個 小 時 ， 期 間 不 可 另 外 進 食

不 少 人 ， 尤 其 是 女 士 ， 家 裡 和 辦 公 室 都 放 了 少 量 零 食 ， 多 半 是 糖 果 ， 每 天 經 過 放 零 食 的 地 方 就 來 顆 糖 果 或 來 片 餅 乾 。 所 以 很 多 執 行 這 套 健 康 飲 食 法 的 人 發 現 ， 他 們 要 花 一 段 時 間 ， 才 能 適 應 五 個 小 時 不 能 吃 東 西 的 規 定 。 這 是 因 為 執 行 者 的 心 理 和 生 理 都 必 須 做 出 相 對 應 的 改 變 。 每 天 吃 個 不 停 的 話 ， 就 會 累 積 脂 肪 組 織 ， 因 為 燃 燒 脂 肪 的 時 間 不 夠 長 。

不 管 是 哪 一 種 飲 食 習 慣 ， 吃 過 東 西 後 血 糖 和 胰 島 素 都 會 增 加 ， 但 要 等 到 血 糖 跟 胰 島 素 都 降 下 來 ， 才 會 開 始 燃 燒 脂 肪 。 間 隔 五 小 時 才 用 餐 ， 可 減 輕 消 化 系 統 的 負 擔 ， 讓 身 體 重 新 調 整 步 調 。 五 個 小 時 的 間 隔 時 間 將 會 讓 脂 肪 燃 燒 ； 若 餐 與 餐 之 間 另 外 進 食 ， 則 會 影 響 脂 肪 燃 燒 的 速 率 。

守 則 四 ： 每 天 的 最 後 一 餐 要 在 晚 上 九 點 前 吃 完

現 代 醫 學 有 精 良 的 方 法 可 降 低 身 體 的 溫 度 ， 不 僅 能 讓 體 表 溫 度 降 低 （ 用 冷 卻 毯 、 冰 袋 ） ， 也 能 降 低 體 內 的 溫 度 （ 降 低 血 液 問 題 ） 。 病 人 接 受 麻 醉 後 ， 就 可 以 用 以 上 的 方 法 降 低 體 溫 ， 之 後 病 人 的 新 陳 代 謝 跟 血 液 循 環 都 會 變 慢 ， 創 造 出 類 似 動 物 冬 眠 的 效 應 ， 之 後 就 可 以 為 病 人 進 行 某 些 特 殊 的 外 科 手 術 程 序 。

在 執 行 代 謝 平 衡 健 康 飲 食 法 時 ， 我 們 會 利 用 晚 上 睡 眠 和 休 息 的 時 間 氧 化 身 體 的 脂 肪 。 為 了 提 高 這 種 「 迷 你 冬 眠 」 的 效 率 ， 一 定 要 確 定 一 天 當 中 的 最 後 一 餐 不 要 太 晚 吃 ， 晚 餐 要 在 九 點 前 吃 完 。 身 體 減 重 最 多 的 時 間 其 實 就 在 睡 覺 的 時 候 ， 因 為 這 時 燃 燒 的 脂 肪 最 多 。 我 們 把 睡 眠 階 段 稱 為 最 長 的 禁 食 時 間 ， 胰 島 素 也 最 低 。

守 則 五 ： 每 天 至 少 喝 兩 公 升 水

根 據 研 究 ， 身 體 缺 水 時 ， 會 產 生 以 下 狀 況 ： 感 到 口 渴 、 減 緩 身 體 機 能 、 口 乾 舌 燥 、 減 少 排 尿 、 心 跳 加 快 、 體 溫 升 高 、 噁 心 、 頭 暈 、 肌 肉 痙 攣 、 精 神 混 亂 、 循 環 系 統 崩 壞 等 。

飲 用 純 淨 的 水 ， 讓 你 達 到 排 除 體 內 廢 物 與 毒 素 、 酸 鹼 平 衡 的 功 能 ， 飲 用 足 夠 的 水 分 ， 你 會 發 現 自 然 口 渴 的 感 覺 又 回 來 了 。 睡 眠 品 質 也 會 改 善 ， 你 會 睡 得 更 熟 ， 更 容 易 恢 復 精 力 ， 也 能 減 少 睡 眠 的 時 間 ； 很 多 實 行 者 說 他 們 半 夜 醒 來 的 毛 病 完 全 消 失 了 ， 午 餐 後 昏 昏 欲 睡 的 感 覺 也 不 再 出 現 。

除 了 水 以 外 ， 允 許 每 天 多 攝 取 三 杯 茶 （ 不 加 糖 的 紅 茶 ／ 綠 茶 ， 不 可 飲 用 花 草 茶 或 水 果 茶 ） 和 三 杯 咖 啡 （ 不 可 加 奶 、 糖 或 代 糖 等 調 味 品 ） ， 嚴 禁 喝 酒 或 果 汁 。

以 上 的 守 則 ， 讓 我 們 這 些 現 在 後 工 業 時 代 的 凡 夫 俗 子 驚 覺 ， 我 們 果 然 是 把 自 己 吃 壞 了 許 久 而 不 自 知 。 每 人 都 該 學 來 為 自 己 健 康 負 責 ， 進 而 成 為 常 保 健 康 的 生 活 型 態 。 使 用 這 種 全 方 位 的 新 陳 代 謝 方 案 後 ， 你 也 可 以 期 待 享 受 更 健 康 的 生 活 、 更 多 的 活 力 和 更 好 的 生 活 品 質 ！

編 摘 自 ： 台 灣 原 水 出 版 社 書 《 吃 對 營 養 ， 享 瘦 健 康 － － 德 國 方 法 醫 師 的 代 謝 平 衡 密 碼 》 ， 作 者 方 法 醫 師 （ Dr. Funfack）
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