台灣土雞標準規格分切圖

台灣土雞標準規格分切圖

台灣區電動屠宰工業同業公會 2004 年制定 www.tppa.org.tw

	B21  屠體 B21001  全雞 B21005  半雞 B21006  半雞切塊  B22  胸部 B22001  雞胸 B22002  帶骨帶皮對切胸 B22004  裡肌肉 B22005  帶皮清肉 B22006  去皮清肉  B23 翅膀 B23001  三節翅 B23003  二節翅 B23004  翅腿  B24  腿部 B24001  骨腿 B24002  清腿 B24004  骨腿切塊 B24005  去骨帶皮腿肉( 帶腳踝) B24007  去骨去皮腿肉( 去腳踝) B24010  去骨帶皮腿排肉  B29  其它 B29005  雞心 B29006  雞盹 B29010  睪丸 B29011  尾椎 B29012  雞爪
B21001- 含頭、腳和去除內臟之部位。
B21005- 全雞去頸去腳，由背胸對切後切成塊。
B21006- 全雞對半分切後，再以3 ～4 公分距離分切。

B22  胸部

B22001- 將頭頸部和胸椎及附著在胸椎上之肋骨去除之胸部位。	B22002- 將雞背之中央以緃的方式分切，將胸椎和腸骨的接合部位切斷，保留前半翅膀之部份。
B22004- 胸肉取出後之內臟胸肌部位。	B22005- 將胸雞肉部位經過去骨後的部位，不去皮。
B22006- 將胸雞肉部位經過去骨、去皮後之部位。

B23  翅膀

B23001- 從翅膀上腕至翅膀尖端全部。

B23003- 將翅腿部位切掉後剩餘的部位。

B23004- 翅膀上腕部位。

B24  腿部

B24001- 在雞背的中央以縱的方式分切，將胸椎和腸骨的接合部位切斷，在下部腳蹴及爪部位上方切斷後的部位。	B24002- 將大腿從關節處切斷之部位。
B24004- 以全骨腿每隔2 ～3 公分切塊。	B24005- 將清腿去骨留皮（帶腳踝）。
B24007- 將清腿去骨去皮﹝去腳踝）。	B24010- 將分切下之腿排肉去骨留皮。

B29  其它